La lasagna napoletana con ricotta è uno dei piatti d’ordinanza del carnevale in Campania, oltre che uno dei più famosi in tutto il mondo. Insieme alle chiacchiere, alle castagnole, al migliaccio, agli struffoli e all’antico sanguinaccio, oggi fatto solo di cioccolato, la lasagna napoletana con ricotta è un piatto irrinunciabile, ricco e squisito del Carnevale in Campania.

Tradizionalmente, questa pietanza a base di ragù simboleggia il periodo di prosperità che verrà sostituito da quello di digiuno e penitenza della Quaresima. La preparazione è lunga ed elaborata, e per questo motivo è un piatto che viene servito durante i giorni di festa, ovvero quando si prevede di aver abbastanza tempo per dedicarcisi.

D’altro canto, la lasagna napoletana ha il vantaggio che può essere preparata in due tempi, ossia composta e messa a riposare in frigo, e poi cotta in forno il giorno dopo.

Ad inventarla furono i cuochi della corte di Re Ferdinando II del regno delle Due Sicilie, i quali ebbero l’idea di farcire le sfoglie aggiungendo tanti succulenti ingredienti.

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Lasagna napoletana con ricotta, la ricetta

1/5 kg di sfoglie di lasagna fresca

200 g di scamorza o di provola affumicata

200 g di ricotta di bufala campana

100 g di parmigiano reggiano

2 uova sode

Per le polpettine

150 g di carne di vitello e maiale macinata

150 gr di pane cotto in forno a legna

1 uovo

sale e pepe q.b.

qualche foglia di basilico

Per il ragù:

250 g di carne mista tra vitello e maiale

1 l di passata di pomodoro

olio extravergine di oliva

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

Le lasagne napoletane, procedimento

Procedimento:
In una pentola fate soffriggere la cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne mista e fate cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto, quindi versate il mezzo bicchiere di vino rosso e fate evaporare.

Quando sarà ben indorata aggiungete il pomodoro avendo cura di tenere il fuoco moderato fino all’ebollizione, quindi salate e fate cuocere a fuoco lento per almeno due ore.

Preparate le polpettine con carne macinata, l’uovo, il pane raffermo che avrete ammorbidito in acqua, il parmigiano grattugiato e il sale, formate tante palline piccole e friggetele in olio extravergine d’oliva.

Intanto tagliate a scaglie piccole la provola affumicata, ricavate un trito sottile dalla salsiccia e cuocete le uova fino a quando saranno sode.
Una volta che il ragù si sarà raffreddato, prendete 4 o 5 mestoli e teneteli da parte per l’ultimo strato, quindi aggiungete la ricotta al resto del sugo e mescolate.

 Dopodiché potete iniziare a comporre la lasagna.

In una teglia rettangolare versate un po’ di ragù per il fondo, poi iniziate a riempire lo spazio con un primo strato di lasagna. Condite con il sugo e ricotta, la provola affumicata, le uova sode e una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.

Ripetete l’opera fino a riempire la teglia

Sullo strato superiore cospargete con ragù abbondante senza ricotta, poi ancora provola affumicata e parmigiano reggiano. Aggiungete basilico profumato e servite dopo un paio di ore.

Cuocete in forno a 180° per 30  minuti circa.

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Valeria D'Esposito